Jardin Jardine

Cuisiné au chaudron, mijoté pendant de longues heures, notre ketchup fermier est élaboré avec plus de 85% de tomates de nos jardins, quelques oignons, du vinaigre de cidre, des épices et très peu de sucre ( moins de 5%).

Pour préparer notre moutarde, plusieurs étapes sont nécessaires :
Les graines de moutarde noire sont d'abord soigneusement triées et nettoyées avant d'être mélangées au vinaigre pour quelques jours de macération.
Les graines sont ensuite broyées, puis finement tamisées avant d'être assaisonnées.
La moutarde est un produit frais, aucune cuisson ni pasteurisation n'est effectuée avant la mise en pot.

Nos châtaignes sont cuisinées dans les règles de l'art, épluchées à la main, cuites à l'eau puis finement tamisées, la purée de châtaigne est ensuite ajoutée à un sirop de sucre chauffé à 118°c (petit boulé).
La crème de châtaigne prend alors texture et couleur en mijotant doucement.

La confiture de fraise, toutes les mamies vous le diront, c'est per-son-nel.
Chacune est différente et chacun la préfère ainsi et sûrement pas comme ça !
Nous, on l'aime au plus près du fruit. Le secret, c'est la cuisson au chaudron de cuivre évidement, mais pas trop longtemps, juste ce qu'il faut.
Ainsi tout y est : une couleur fraise électrique, une saveur de fruit intacte et une texture voluptueuse qui s'étale parfaitement sur la tartine sans dégouliner partout.

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